TUULA

Costa Rica · Vallée Centrale

Certaines histoires de café commencent par une rencontre. Celle de TUULA commence avec une famille qui a décidé de faire les choses à sa façon.

Sur les pentes du volcan Poás, dans la Vallée Centrale du Costa Rica, Óscar Chacón et Francisca Cubillo cultivent le café depuis plusieurs décennies, perpétuant un savoir-faire familial transmis sur trois générations.

Leur ferme, Las Lajas, se trouve entre 1 300 et 1 700 mètres d’altitude. Au début des années 2000, ils ont décidé de ne plus seulement cultiver leurs cerises, mais aussi de les transformer eux-mêmes. Ils ont alors construit leur propre micro-moulin, gagnant ainsi davantage de contrôle sur la qualité et l’identité de leurs cafés.

Et ils n’ont pas eu peur d’expérimenter.

TUULA est un Arabica de variété Catuaí, préparé selon la méthode Red Honey. Après la récolte, la peau des cerises est retirée, mais leur mucilage, cette couche naturellement sucrée qui entoure le grain, est conservé. Les grains sèchent lentement pendant 7 à 15 jours, avec un retournement régulier pour maîtriser le séchage.

Cette méthode favorise une belle douceur et une texture généreuse, tout en laissant s’exprimer le caractère fruité du café.

Dans la tasse, TUULA évoque la prune rouge bien mûre, la gourmandise du praliné et les arômes enveloppants d’un vin doux. Un café riche et fruité, avec une douceur presque confite et une jolie profondeur en finale.

Un café qui prend son temps, et qui donne envie de prendre le sien.

Fiche technique

• Pays : Costa Rica
• Région : Vallée Centrale, Sabanilla de Alajuela, volcan Poás
• Producteurs : Óscar Chacón et Francisca Cubillo
• Ferme : Las Lajas
• Altitude : Environ 1 300 m pour le café indiqué dans la fiche d’origine ; domaine entre 1 300 et 1 700 m
• Espèce : Arabica
• Variété : Catuaí
• Process : Red Honey
• Séchage : Généralement 7 à 15 jours
• Notes aromatiques : Prune rouge, praliné, vin doux